Tento článok vás prevedie fascinujúcou históriou bravčovej slaniny, jej rôznymi druhmi, zdravotnými výhodami aj častými mýtmi, ktorými je opradená. Dozviete sa tiež, ako si vybrať kvalitnú slaninu a ako ju správne konzumovať, aby ste z nej vyťažili maximum.

Bravčová slanina je populárne občerstvenie v mnohých európskych krajinách, známe už od starovekého Ríma. Robotníci v mramorových lomoch konzumovali solenú bravčovú slaninu s bylinkami, keďže im dodávala potrebnú energiu a dlho vydržala bez skazy.

U nás sa slanina začala soliť už v 10. alebo 16. storočí (podľa rôznych historických zdrojov).

Druhy bravčovej slaniny

Bravčový tuk je spracovávaný rôznymi spôsobmi, vďaka čomu vznikajú tieto varianty:

• Solená bravčová slanina – podkožný tuk so slanou úpravou, niekedy údený.
• Vyškvarený tuk (masť) – tekutý tuk používaný na vyprážanie a na pečivo.
• Škvarky – vyprážané zvyšky po vyškvarenom tuku.
• Lardo – talianska verzia, slaný tuk z bravčového chrbta dozrievajúci s bylinkami.
• Exotika – bravčová slanina v čokoláde – netradičný dezert.

Nutričná hodnota a chemické zloženie

Bravčová slanina pozostáva takmer výlučne z nasýtených a polynenasýtených mastných kyselín (omega-6). Je zdrojom vitamínov A, E, D a K. Obsahuje aj retinol, karotén a minerály ako draslík, zinok, fosfor, železo, mangán a selén. Okrem toho slanina obsahuje vodu.

Kalorický obsah:

• 100 g bravčovej slaniny obsahuje cca 800 kcal
• Varená slanina obsahuje 450 – 500 kcal

Nutričné hodnoty na 100 g:

• Bielkoviny: 1,4 g
• Tuky: 90 g
• Sacharidy: 0 g

Zdravotné výhody

Bravčová slanina vďaka bohatému zloženiu vitamínov a minerálov normalizuje hladinu cholesterolu, metabolizmus a funkciu mozgu. Má pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém, posilňuje imunitu a má choleretické vlastnosti.

Odporúčaná denná dávka

• Zdravý človek: max. 30 g denne
• Športovci: max. 40 – 50 g denne
• Deti: 10 – 15 g týždeň

Najlepšie je konzumovať bravčovú slaninu v prvej polovici dňa. Po 18:00 sa odporúča jej obmedzenie.

Možné riziká a kto by sa jej mal vyhýbať

• Kardiovaskulárne ochorenia – nadbytok nasýtených tukov môže byť rizikový.
• Choroby pečene a žlčníka – mastné jedlá nemusia byť dobre znášané.
• Obezita – vysokokalorická hodnota si vyžaduje miernu konzumáciu.

S čím kombinovať?

• Tradične: s borščom a ražným chlebom
• K zemiakom, kašiam, vareným vajciam
• Dochutenie: horčica, cesnak, kyslé uhorky, čerstvá zelenina
• Nevhodné kombinácie: s mliečnymi výrobkami a sladkosťami

Ako vybrať a skladovať bravčovú slaninu

• Kupujte od spoľahlivých predajcov.
• Kvalitná slanina je biela bez žltých a červených škvŕn.
• Nespracovanú slaninu skladujte v chladničke max. niekoľko dní.
• Nasolenú slaninu skladujte v pergamene (1 mesiac), vo vákuu (niekoľko mesiacov).

Mýty o bravčovej slanine

Mýtus 1: „Bravčová slanina spôsobuje priberanie“ Bravčová slanina, bohatá na tuky a kalórie, môže prispieť k priberaniu – avšak len vtedy, ak celkový kalorický obsah všetkého zjedeného počas dňa prevyšuje energetický výdaj. Pri správnej miere a aktívnom životnom štýle nepriberiete.

Mýtus 2: „Slanina je ťažko stráviteľná“ Bravčová slanina je síce mastná, no ak sa konzumuje v primeranom množstve a v kombinácii so správnymi potravinami, je dobre stráviteľná.

Mýtus 3: „Slanina je len čistý tuk“ Okrem tuku obsahuje slanina aj bielkoviny, vitamíny a minerály dôležité pre ľudský organizmus.

Mýtus 4: „Cholesterol v slanine je škodlivý“ Slanina obsahuje menej cholesterolu ako mnohé iné potraviny. Obsahuje aj mastné kyseliny, ktoré pomáhajú udržiavať zdravie ciev.

Mýtus 5: „Vyprážaná slanina je nezdravá“ Počas vyprážania sa môžu objaviť karcinogény, no mierne zahriata slanina je lepšie stráviteľná a nestráca svoje prospešné vlastnosti.

Mýtus 6: „Slaninu by ste nemali jesť s chlebom“ V skutočnosti je kombinácia slaniny s ražným alebo celozrnným chlebom skvelá pre trávenie a výborná na zasýtenie.

Ako nasoliť bravčovú slaninu doma?

Klasické Suché Solenie

Ingrediencie:

• 500 g bravčovej slaniny
• 250 g soli
• Cesnak, bobkový list, čierne korenie

Postup:

1. Slaninu nakrájajte na hrubšie pásiky.
2. Obaľte v soli, pridajte korenie a cesnak.
3. Nechajte 3 – 5 dní v chladničke.
4. Prebytočnú soľ odstráňte, skladujte v mrazničke.

Bravčová slanina je výživný a chutný produkt, ktorý pri správnej konzumácii prináša množstvo zdravotných výhod. Dôležité je poznať mieru a kombinovať ju so zdravými prílohami. Skúste si pripraviť domácu verziu a vychutnajte si jej autentickú chuť!