Šéfkuchár mi prezradil osvedčené tipy a triky, ktoré vám pomôžu pripraviť perfektné veľkonočné údené mäso.

Prečo je údené mäso na Veľkú noc tak obľúbené?

V minulosti sa mäso údilo celé dni na drevených pilinách, aby získalo svoju jedinečnú arómu a predĺžila sa jeho trvanlivosť. Aj dnes si mnohí gazdovia vyrábajú vlastné údené, no čoraz viac ľudí sa spolieha na kúpené produkty. Nech už máte domáce alebo z obchodu, dôležité je vedieť ho správne pripraviť.

Ako vybrať to najlepšie údené mäso?

• Vyhnite sa vákuovo balenému údenému, ktoré obsahuje príliš veľa vody.
• Uprednostnite mäso údené na dreve, nie na tekutom dyme.
• Čím kvalitnejšie mäso, tým lepší výsledok – siahnite po tradičnej údenine zo sieťky.
• Ak máte možnosť, namočte mäso deň pred varením do studenej vody – pomôže to odstrániť prebytočnú soľ a mäso sa lepšie uvarí.

Ako správne variť údené mäso?

1. Odstráňte sieťku alebo ju aspoň uvoľnite vareškou, aby sa počas varenia nezlepila s mäsom.
2. Vodu v hrnci priveďte do varu, až potom do nej vložte mäso.
3. Mäso krátko obarte (3 – 5 minút na silnom plameni), aby si zachovalo šťavnatosť.
4. Znížte teplotu a varte na miernom ohni (ideálne pri 85 °C) po dobu, ktorá zodpovedá hmotnosti mäsa – na každý kilogram počítajte približne 1 hodinu varenia.
5. Do vody pridajte arómu – cibuľu, cesnak, bobkový list, nové korenie, čierne korenie a trochu bieleho vína.
6. Po uvarení mäso nechajte vychladnúť vo vývare, aby ostalo šťavnaté a mäkké.

Čo s vývarom po varení?

Nevylievajte ho! Môžete ho použiť ako základ na polievky, omáčky, nátierky či veľkonočnú plnku.

Ako servírovať údené mäso?

• Tradične – nakrájané na tenké plátky s chlebom, vajíčkami a chrenom.
• Teplé podávanie – podávajte s dusenou kapustou, zemiakovou kašou alebo pridajte do polievok.
• Studené využitie – nakrájané na kocky do šalátov alebo ako súčasť sendvičov.
• Ozdobenie – pažítkou, petržlenovou vňaťou alebo kôprom.

Tipy na dokonalé údené mäso

• Nevarte v tlakovom hrnci – mäso sa vysuší.
• Najlepšie je variť ho deň vopred – lepšie sa krája a chuť sa rozvinie.
• Skúste ho potrieť horčicou alebo medom pre intenzívnejšiu chuť.

Dodržiavaním týchto rád si pripravíte dokonale šťavnaté a lahodné údené mäso, ktoré bude hviezdou vášho veľkonočného stola. Dobrú chuť!